Biscotti alle bacche di goji con farina di segale e fiocchi d’avena

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Biscotti alle bacche di goji con farina di segale e fiocchi d’avena

Ingredienti e Ricetta

150 g farina di segale
120 g farina tipo 1
100 g olio di girasole
50 g fiocchi d’avena
1 uovo
1 bustina lievito vanigliato
80 g zucchero di cocco integrale
Bacche di goji q.b.
Latte di soia o avena q.b.
Sale q.b.

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Procedimento

1. Mettiamo le bacche in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti

2. Intanto, tostiamo i fiocchi di avena per qualche secondo, così da renderli croccanti

3. Li frulliamo insieme allo zucchero e al sale

4. Mescoliamo il nostro mix, unendo le farine, il lievito, l’uovo e l’olio

5. Aggiungiamo il latte, quanto basta per rendere l’impasto maneggevole

6. Impastiamo, poi incorporiamo le bacche di goji, già strizzate e asciugate

7. Formiamo delle palline, disponiamole nella teglia distanziandole e le schiacciamo

8. I biscotti dovranno avere tutti lo stesso spessore, rifiniamo anche i bordi

9. Inforniamo per 15 minuti a 180 gradi.

SUPERFOOD


Bacche di goji

Bacche di goji (Lycium chinense; Lycium barbarum L.)

Le bacche di goji sono considerate superfood in quanto studi scientifici hanno confermato la loro influenza nel miglioramento dell'emopoiesi, della capacità antiossidante dell’organismo e dell’immunità, l’azione antiradiazione, antietà e antitumorale.

Dati i valori nutrizionali, le bacche di goji possono essere un'ottima fonte di macronutrienti, ma sono ricche anche di riboflavina, tiamina, acido nicotinico e minerali come rame, manganese, magnesio e selenio.

I polisaccaridi di L. barbarum (LBPs) sono ben noti per le attività di immunomodulazione e antiossidanti.

Alcuni studi hanno evidenziato come l'assunzione regolare di L. barbarum sotto forma di succo di frutta contribuisca a provocare cambiamenti nella circonferenza della vita, probabilmente a causa del fatto che può stimolare il metabolismo attraverso il controllo dell'ormone adrenocorticale.

Le bacche di goji contengono zeaxantina dipalmitato: nelle bacche in maturazione il contenuto può raggiungere circa il 77,5% dei carotenoidi totali.

Grazie agli effetti protettivi a livello neurologico, cardiologico, metabolico e soprattutto visivo, il complesso di carotenoidi e polisaccaridi riesce a offrire anche proprietà epatoprotettive, antifibrotiche, antiossidanti e antinfiammatorie.

Valori nutrizionali

321 kcal di energia,
14,07 g di proteine,
1,79 g di grassi,
69,21 g di carboidrati,
4,8 g di fibra ⁽¹⁾.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾ Dati da banca dati Fatsecret.com.

⁽²⁾ Bahaji Azami, N. L., & Sun, M. (2019). Zeaxanthin Dipalmitate in the Treatment of Liver Disease. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2019, https://www.hindawi.com/journals/ecam/2019/1475163/abs, 16 luglio 2020.

⁽³⁾Tian, X., Liang, T., Liu, Y., Ding, G., Zhang, F., & Ma, Z. (2019). Extraction, structural characterization, and biological functions of lycium barbarum polysaccharides: A review. Biomolecules, 9(9), 389, https://doi.org/10.3390/biom9090389, 16 luglio 2020.

⁽⁴⁾Ma, Z. F., Zhang, H., Teh, S. S., Wang, C. W., Zhang, Y., Hayford, F., ... & Zhu, Y. (2019). Goji berries as a potential natural antioxidant medicine: An insight into their molecular mechanisms of action. Oxidative medicine and cellular longevity, 2019, https://www.hindawi.com/journals/omcl/2019/2437397, 16 luglio 2020.

⁽⁵⁾Yao, R., Heinrich, M., & Weckerle, C. S. (2018). The genus Lycium as food and medicine: A botanical, ethnobotanical and historical review. Journal of ethnopharmacology, 212, 50-66. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0378874117327149, 16 luglio 2020.

⁽⁶⁾ Shah, T., Bule, M., & Niaz, K. (2019). Goji Berry (Lycium barbarum)—A Superfood. In Nonvitamin and Nonmineral Nutritional Supplements (pp. 257-264). Academic Press, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128124918000370, 16 luglio 2020.