Wrap con crauti fermentati, tagliata di pollo e maionese vegetale

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Wrap con crauti fermentati, tagliata di pollo e maionese vegetale

Ingredienti e Ricetta

Per 4 persone

380 g c.ca crauti
 400 g pollo 
100 ml olio girasole
 50 ml latte di soia
 2 piadine integrali
 1 cucchiaio aceto di mele
 Semi cumino, curcuma e paprika q.b.
Olio EVO q.b.

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Procedimento

1. Prepariamo il petto di pollo, cospargendolo di curcuma e paprika

2. Lo scottiamo velocemente in padella, poi lo inforniamo a 180 gradi per una mezz’oretta

3. Lo lasciamo intiepidire, poi lo tagliamo a fette

4. Versiamo nel frullatore latte, olio, aceto di mele e un pizzico di sale ed emulsioniamo

5. Lasciamo raffreddare in frigorifero la crema simil maionese ottenuta

6. Insaporiamo i crauti fermentati con semi di cumino, olio e pepe nero

7. Scaldiamo la piadina in padella e farciamo con crauti, poi pollo e infine la maionese

8. Arrotoliamo la piadina facendo attenzione a non romperla

9. La tagliamo e metà e… buon appetito!

SUPERFOOD


Broccolo

Crauti (cavolo cappuccio fermentato - Brassica oleracea var. capitata)

Il Crauti è considerato un superfood, perché una vasta letteratura ne ha documentato gli effetti potenzialmente benefici per tutto il microbiota intestinale.

La fermentazione è un metodo di conservazione degli alimenti che risale a più di 2000 anni fa, usata non solo per il cavolo cappuccio. La peculiarità dei crauti è che durante il processo di fermentazione nascono spontaneamente dei probiotici benefici dal microbiota autoctono del cavolo, senza la necessità di aggiungere alcun mix di batteri.

Il potenziale di eliminazione dei radicali liberi dei crauti prodotti utilizzando diverse condizioni di fermentazione è stato ampiamente studiato e l'attività antiossidante osservata in tutti gli studi è stata superiore a quella osservata nel cavolo crudo.

Alcuni studi recenti hanno documentato gli effetti potenzialmente protettivi dei crauti nei confronti del carcinoma del colon come per tutti i cibi fermentati, i quali, regolando la microflora e inducendo positivamente alcuni enzimi digestivi, modulano il ph e di conseguenza l’infiammazione tissutale.

L'attività chemiopreventiva sembra essere correlata all'induzione di antiossidanti e altri prodotti di degradazione dei glucosinolati formati durante la fermentazione del cavolo.

È stata segnalata l'attività antiestrogenica in vitro degli estratti di crauti a basse concentrazioni (5–25 ng/mL) nelle cellule di carcinoma mammario umano estrogeno-dipendente (MCF-7).

Valori nutrizionali

24 kcal di energia,
1,5 g di proteine,
0,3 g di grassi,
4 g di carboidrati,
1,1 g di fibra¹.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾ Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

⁽²⁾ Peñas, E., Martinez-Villaluenga, C., & Frias, J. (2017). Sauerkraut: production, composition, and health benefits. In Fermented foods in health and disease prevention (pp. 557-576). Academic Press, https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802309-9.00024-8, 2 novembre 2020.

⁽³⁾ Touret, T., Oliveira, M., & Semedo-Lemsaddek, T. (2018). Putative probiotic lactic acid bacteria isolated from sauerkraut fermentations. PLoS One, 13(9), e0203501, https://doi.org/10.1371/journal.pone.0203501, 2 novembre 2020.