Ingredienti e RicettaPer 2 persone:
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1. Puliamo il cavolo kale rimuovendo le parti più dure dall’arbusto centrale 2. Scaldiamo in una padella un filo d’olio con aglio e peperoncino, poi uniamo il cavolo 3. Facciamo cuocere a fuoco basso con il coperchio, finché le foglie non ammorbidiscono 4. Nel frattempo, mettiamo in un frullatore i ceci, il succo di limone, aglio a piacere, la paprika, il cumino in polvere, un goccio di olio e il sale fino 5. Frulliamo fino ad ottenere una crema |
SUPERFOOD
Cavolo Kale |
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CAVOLO KALE (Brassica oleracea, v. sabellica)
Il cavolo kale, o cavolo riccio, è considerato un superfood perché ricco di fibre, minerali e vitamine. Appartiene alle brassicacee e alla stessa famiglia di broccoli, cavoli e cavolfiori. Deve il proprio colore alla ricchezza di luteina e zeaxantina, due composti antiossidanti molto potenti e indispensabili per la salute degli occhi. Il cavolo kale contiene sostanze che legano gli acidi biliari e abbassano i livelli di colesterolo nel corpo ed è una delle migliori fonti alimentari di vitamina K1, beta-carotene e vitamina C, nonché di flavonoidi e polifenoli. Inoltre, sono presente alte percentuali di sulforafano e indolo-3-carbinolo, di luteina e zeaxantina.
Valori nutrizionali per 100 g:
19 Kcal di energia c.ca 2,1 g di proteine c.ca 2,5 g di carboidrati c.ca 0,1 g di di grassi c.ca 2,9 g di fibre c.ca*.
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Bibliografia e note
(1)Lentil and Kale: Complementary Nutrient-Rich Whole Food Sources to Combat Micronutrient and Calorie Malnutrition. Nutrients. 2015 Nov 11;7(11):9285-98.
(2)The Health Potential of Fruits and Vegetables Phytochemicals: Notable Examples. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 May 18;56(7):1097-107.
(3)Brassica-Derived Plant Bioactives as Modulators of Chemopreventive and Inflammatory Signaling Pathways. Int J Mol Sci. 2017 Sep 1;18(9).
(4)Sulforaphane from Cruciferous Vegetables: Recent Advances to Improve Glioblastoma Treatment. Nutrients. 2018 Nov 14;10(11).
*Dati da Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA), scheda di Brassica oleracea, v. capitata.