Farinata con cipolla rossa ceci e timo

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Farinata con cipolla rossa ceci e timo

Ingredienti e Ricetta

100 g farina di ceci 
300 g acqua
 1 cipolla rossa di Tropea
 1 cucchiaio di aceto di mele
 timo fresco q.b.
 olio evo, sale e pepe q.b.

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Procedimento

1. Mescoliamo farina di ceci e acqua, sbattiamo con una frusta eliminando i grumi, poi copriamo e facciamo riposare in frigorifero per una notte

2. Il giorno seguente togliamo la schiuma in superficie aiutandoci con un cucchiaio, poi mescoliamo ancora, infine foderiamo una teglia con la carta forno e aggiungiamo 4 cucchiai d’olio

3. Inforniamo la teglia senza l’impasto, impostando il forno ventilato per 2 minuti a 240 gradi

4. Versiamo l’impasto sulla teglia, mescoliamo e re-inforniamo per 20-25 minuti con forno ventilato, fino a che la farinata apparirà ben colorata

5. Affettiamo finemente la cipolla; la facciamo riposare in acqua tiepida per 10 minuti; la sgoccioliamo ben bene; la condiamo con olio, sale, pepe e aceto di mele

6. Sforniamo la farinata, la insaporiamo con sale e pepe, la serviamo con sopra la cipolla, i pomodori e qualche fogliolina di timo.

SUPERFOOD


Cipolla rossa di Tropea

CIPOLLA ROSSA DI TROPEA (Allium cepa)

La cipolla rossa di Tropea, come tutte le altre varietà di cipolla, è considerata superfood in quanto ricca di antiossidanti e composti contenenti zolfo.

Ampiamente coltivate in varie parti del mondo, tra le diverse varietà il team di Nutrienti e Supplementi ha svelto quelle colorate, perché contengono più antiossidanti di quelle bianche.

Le cipolle di Tropea possono essere cotte al forno, bollite, grigliate, fritte, arrostite, saltate, o aggiunte in polvere, ma il modo migliore per sfruttarle come superfood è consumarle crude.

Contengono discrete quantità di vitamina C, acido folico, vitamina B6 e potassio, oltre ad essere ricche di composti solforati, che si pensa possano avere ruolo nella prevenzione del tumore allo stomaco.

I flavonoidi di cui sono ricche migliorano i fattori di rischio cardiovascolare, abbassando la pressione, proteggendo il cuore e i vasi sanguigni.

Le cipolle possono dare spiacevoli sintomi digestivi in soggetti sensibili, come quelli con sindrome dell'intestino irritabile, per l’elevata concentrazione di fibre solubili prebiotiche (fruttani) in esse contenute.

Valori nutrizionali per 100 g:

40 Kcal di energia c.ca; 1,1 g di proteine c.ca; 9,3 g di carboidrati c.ca; 0,1 g di grassi c.ca; 1,7 g di fibre c.ca^*.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾Nohara T, Fujiwara Y, El-Aasr M, Ikeda T, Ono M, Nakano D, Kinjo J., Antitumor Allium Sulfides, in “NCBI National Center for Biotechnology Information”, Chem Pharm Bull (Tokyo). 2017;65(3):209-217, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28250342, 2017.

⁽²⁾Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Garlic and onions: their cancer prevention properties, in “NCBI National Center for Biotechnology Information”, Cancer Prev Res (Phila). 2015 Mar;8(3):181-9, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25586902, Marzo 2015.

⁽³⁾Tang GY, Meng X, Li Y, Zhao CN, Liu Q, Li HB, Effects of Vegetables on Cardiovascular Diseases and Related Mechanisms, in “NCBI National Center for Biotechnology Information”, Nutrients. 2017 Aug 10;9(8). Review, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28796173, 10 Agosto 2017.

⁽⁴⁾Griffiths G, Trueman L, Crowther T, Thomas B, Smith B, Onions--a global benefit to health, in “NCBI National Center for Biotechnology Information”, Phytother Res. 2002 Nov;16(7):603-15. Review, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12410539, 16 Novembre 2002.

^*Dati da Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA), scheda di Brassica oleracea, v. capitata.