Negli ultimi anni molte ricerche si sono concentrate sulle proprietà nutrizionali dei pistacchi, frutti originari del Medio Oriente e oggi coltivati soprattutto in California. Ricchissimi di acidi grassi polinsaturi, proteine, fibre, vitamine e minerali, possono svolgere un’azione protettiva su tutto il sistema cardio-cerebrovascolare e molta curiosità stanno destando le recenti scoperte sul contenuto in melatonina.