“Considerazioni sull’impatto ambientale del consumo di carne sono state escluse dai criteri di elaborazione delle nostre linee-guida”. Questa è una delle tante affermazioni sostenute dal Consorzio Nutrirecs nel lavoro pubblicato di recente sugli Annals of internal medicine che, in estrema sintesi, ritiene non necessario limitare il consumo di carni rosse e lavorate.