Sono solo alcune delle domande cui troverete risposta in “La cheto dieta” (Sperling&Kupfer, 16 euro, pp. 210) di Maurizio Tommasini, biologo nutrizionista, con una vasta esperienza nell’utilizzo della dieta chetogenica per il dimagrimento, per il trattamento di alcune patologie e per l’alimentazione nello sport.
“La chetogenica è uno dei protocolli dietetici maggiormente studiati”, sottolinea Tommasini. “Le prime applicazioni in campo terapeutico risalgono infatti a quasi cento anni fa. Rispetto alle prime formulazioni, nate per trattare l’epilessia, questo regime alimentare si è evoluto, mantenendo però costanti i principi base, per un semplice motivo: funzionano”.
Gli effetti positivi della dieta chetogenica sono ben documentati per tutta una serie di patologie importanti: epilessia, diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari, alcune forme di cancro, malattie neurodegenerative e cefalee.
“E’ efficace per la riduzione del peso corporeo, agendo in modo selettivo sulla massa grassa, proteggendo la massa magra e riducendo in maniera notevole la sensazione di fame” prosegue l’Autore. “I soggetti in chetosi, inoltre, riferiscono un miglioramento della lucidità e della capacità di concentrazione: anche per questo motivo è una dieta utilizzata con successo da molti campioni e sportivi”.
Nel libro, viene proposta una delle più recenti varianti della dieta chetogenica, la versione mediterranea.
“Si tratta di un’alimentazione basata su tre pilastri” spiega Tommasini. “Innanzitutto, verdure a volontà come fonte essenziale di vitamine, sali, fitonutrienti e di quella piccola quota di carboidrati concessa ogni giorno. Poi, un’attenta scelta dei grassi, soprattutto olio extravergine di oliva e frutta secca, importanti alimenti della tradizione mediterranea. Infine, un consumo moderato di proteine, lontano dagli eccessi proposti in certi protocolli”.
A fine volume, vengono proposte alcune ricette dello chef Gabriele Mossa, tutte basate sugli ingredienti della nostra tradizione mediterranea, e una ricca bibliografia che permetterà ai professionisti di approfondire la conoscenza dei meccanismi, delle applicazioni e dei benefici di questa dieta.