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Francesco Visioli
Docente di Nutrizione Umana Università degli Studi di Padova

I polifenoli dell’olio d’oliva sono una famiglia assai variegata e diversificata. I più importanti sono l’oleuropeina, l’idrossitirosolo e l’oleocanthal per i quali la ricerca scientifica degli ultimi anni ha messo in evidenza proprietà salutistiche di grande interesse. Hanno una forte attività antinfiammatoria, antiossidante e antiaterogena. Dalle acque di vegetazione si possono estrarre polifenoli e impiegarli in formulazione nutraceutiche o in alimenti funzionali.