Hamburger di cannellini e salsa di cavolo rosso

Ingredienti e Ricetta

Per 3 persone

250 g cannellini cotti e sgocciolati 
1 uovo 
1 cucchiaio parmigiano (opzionale) 
Aglio e cipolla in polvere 
80 g pangrattato
 Pane da hamburger 
½ cavolo cappuccio rosso
 1 manciata di carote tagliate a julienne
1 cipollotto fresco 
4 cucchiai olio EVO 
2 cucchiai aceto di mele 
2 cucchiai senape
 2 cucchiai yogurt bianco, senza zucchero 
sale fino q.b.

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Procedimento

1. Frulliamo i cannellini insieme a uovo, parmigiano, sale, aglio e cipolla in polvere

2. Aggiungiamo il pangrattato, fino a ottenere un impasto maneggevole

3. Dividiamolo in tre parti, con cui creiamo i nostri burger

4. Scaldiamo una padella antiaderente leggermente unta di olio

5. Cuociamo i burger su entrambi i lati, fino alla doratura

6. A questo punto prepariamo la salsa, affettando finemente il cappuccio e il cipollotto

7. Uniamo le carote, lo yogurt, la senape, l’aceto di mele, l’olio e un pizzico di sale.

8. Scaldiamo il pane e farciamolo con il burger e la salsa di cavolo

9. Possiamo servire i burger accompagnati dalla salsa avanzata.

SUPERFOOD


Cavolo rosso

Cavolo rosso (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)

Il cavolo rosso è considerato un superfood in quanto oltre ad avere tutte le peculiarità nutrizionali del cavolo cappuccio bianco è più ricco di antiossidanti. Gli antociani sono composti che hanno attività biologica multidirezionale.

Numerosi studi scientifici hanno confermato le loro attività antiossidanti e antinfiammatorie. L’estratto di cavolo rosso contiene 21 derivati di glucosidi della cianidina, la struttura di base delle antocianine.

È stato riscontrato che tutti i metodi di cottura influiscono sulla qualità nutrizionale del cavolo rosso: rispetto alla verdura appena tagliata, cuocendolo c’è una riduzione significativa del contenuto di antociani e glucosinolati totali.

La biodisponibilità di antociani dal cavolo rosso fresco sembra essere anche superiore, di oltre il 10%, rispetto a quello fermentato, perciò il team di Assaggi di Salute propone una salsa a base della verdura cruda.

Infine, gli alimenti ricchi di antociani dovrebbero far parte di una strategia dietetica per la prevenzione del diabete di tipo 2 e per migliorare l'obesità e le malattie croniche ad essa associate.

Valori nutrizionali

20 kcal di energia,
1,9 g di proteine,
0,2 g di grassi,
2,7 g di carboidrati,
1 g di fibra¹.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾ Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

⁽²⁾ Wiczkowski, W., Szawara-Nowak, D., & Romaszko, J. (2016). The impact of red cabbage fermentation on bioavailability of anthocyanins and antioxidant capacity of human plasma. Food chemistry, 190, 730-740, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.06.021, 11 settembre 2020.

⁽³⁾ Różańska, D., & Regulska-Ilow, B. (2018). The significance of anthocyanins in the prevention and treatment of type 2 diabetes. Advances in Clinical and Experimental Medicine, 27(1), 135-142, http://doi.org/10.17219/acem/64983, 11 settembre 2020.

⁽⁴⁾ Lee, Y. M., Yoon, Y., Yoon, H., Park, H. M., Song, S., & Yeum, K. J. (2017). Dietary anthocyanins against obesity and inflammation. Nutrients, 9(10), 1089, https://doi.org/10.3390/nu9101089, 11 settembre 2020.

⁽⁵⁾ Wiczkowski, W., Szawara-Nowak, D., & Topolska, J. (2013). Red cabbage anthocyanins: Profile, isolation, identification, and antioxidant activity. Food research international, 51(1), 303-309, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.12.015, 11 settembre 2020.

⁽⁶⁾ Xu, F., Zheng, Y., Yang, Z., Cao, S., Shao, X., & Wang, H. (2014). Domestic cooking methods affect the nutritional quality of red cabbage. Food chemistry, 161, 162-167, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.04.025, 11 settembre 2020.