Utilizzare una tecnica molto nota tra quelle di lavorazione dei cereali, la perlatura, per ricavare, da un orzo selezionato, una farina ricca di folati naturali destinata alla produzione di pasta e dolci. Questo quanto in corso di sperimentazione al Crea e oggetto di pubblicazione recente su Nutrients. Ne abbiamo parlato con Stefania Ruggeri, ricercatrice e nutrizionista Crea-Alimenti e Nutrizione, nonché professore incaricato di Healthy food design all’Università di Roma Tor Vergata.