Vengono ampiamente utilizzati dall’industria per preparare alimenti trasformati e confezionati come pasticcini, torte, gelati, dessert, cioccolato, pane, margarina e piatti pronti. Funzione? Migliorarne l'aspetto, il gusto, la consistenza e la durata di conservazione. Parliamo dei cosiddetti emulsionanti, indicati comunemente in etichetta con la lettera E e valutati a potenziale rischio cardiovascolare da uno studio da poco pubblicato sul British medical journal.