Un concentrato di salute in un unico agrume, arricchito con antocianine e licopene, due tra i composti antiossidanti bioattivi più importanti per la salute umana, in grado di proteggere danumerose patologie, dalle cardiovascolari alle tumorali, dall’obesità al Parkinson. Questo l’importante risultato conseguito dal Crea, con il suo centro di Olivicoltura, frutticoltura e agrumicoltura (Ofa), pubblicato sulla rivista internazionale Frontiers in plant science.

Arricchire l’olio d’oliva con estratti di scorza d’agrumi per ottenere un prodotto con effetti benefici e protettivi su cuore e vasi sanguigni. Il progetto di ricerca, oggetto di una recente pubblicazione su Nutrients è portato avanti da un gruppo multidisciplinare costituito dai laboratori di Tecnologie degli alimenti del dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali dell’Università di Pisa, in collaborazione con alcuni colleghi di Biochimica agraria, Ingegneria chimica e del Dipartimento di Farmacia dello stesso ateneo. Ne abbiamo parlato con Angela Zinnai, docente in Enologia e Tecnologie alimentari all’Università di Pisa.