No alla carbofobia, ma necessità di valorizzare al meglio alcuni aspetti di qualità dei carboidrati, la nostra principale fonte di energia.  Questo il messaggio che emerge dal confronto tra ricercatori, nutrizionisti, clinici ed epidemiologi riunitisi di recente a Catania per il V Convegno dell’International Carbohydrate quality consortium (Icqc), organizzazione internazionale senza scopo di lucro fondata da Walter Willett dell’Università di Harvard e David Jenkins dell’Università di Toronto per supportare e diffondere le conoscenze sulla relazione tra carboidrati di origine alimentare e salute.