Negli Stati Uniti, il rapporto con il cibo è complesso e spesso contraddittorio. Da un lato, milioni di persone seguono diete nel tentativo di migliorare la propria salute o perdere peso; dall’altro, le malattie croniche legate all’alimentazione, come diabete di tipo 2, ipertensione e patologie cardiovascolari, restano estremamente diffuse. Questo paradosso evidenzia un problema fondamentale: sappiamo molto meno di quanto pensiamo su ciò che mangiamo.