Negli ultimi cento anni, i progressi nella cura medica, nell'igiene e nell'alimentazione hanno significativamente esteso la durata della vita umana. Tuttavia, questo risultato demografico non è stato accompagnato da un corrispondente prolungamento dell'"healthspan", ovvero il periodo in cui gli individui rimangono funzionalmente indipendenti e sostanzialmente liberi da malattie croniche. L'obiettivo primario della biologia dell'invecchiamento è ora preservare la salute per tutta la vita, contrastando i processi molecolari che compromettono l'integrità cellulare e migliorando la cosiddetta resilienza adattativa. In questo contesto, l'interesse va concentrandosi sulle diete a base vegetale ricche sostanze fitochimiche, che possono influenzare la longevità e mantenere la salute durante l'invecchiamento.