C’è un nuovo campo scientifico che sta trasformando la comprensione del rapporto tra cibo e salute umana: la foodomica. Si tratta di un’area interdisciplinare che integra genomica, trascrittomica, metabolomica e proteomica, insieme a chemiometria e bioinformatica, per analizzare la composizione biochimica, molecolare e cellulare degli alimenti. La foodomica considera il cibo non solo come fonte di energia, ma anche come mezzo per promuovere la salute e ridurre il rischio di malattie.