Fornire ai lettori uno strumento utile a comprendere meglio il mondo della nutrizione, le sue mille sfumature, dalle proprietà chimiche dei nutrienti alla lista degli alimenti funzionali. Questo l’obiettivo di La chimica nel piatto: fatti e misfatti delle diete (S. Colonna, G. Folco; Springer Healthcare Italia; pp.258, 30 €), nato con il desiderio di diffondere la cultura di una sana e corretta alimentazione, perché “è importante mangiare in modo sano e consapevole, conoscere la scienza e la chimica dei cibi, la composizione e qualità dei nutrienti e le varie tipologie dietetiche”, come affermano gli autori nella loro introduzione.