L'esposizione dei consumatori alle nitrosammine, composti vari che possono formarsi negli alimenti durante la loro preparazione e lavorazione, è un rischio per la salute. Queste le conclusioni di una valutazione che Efsa ha condotto prendendo in esame dati sull’uomo e sugli animali, arrivando a definire dieci nitrosammine presenti negli alimenti cancerogene e genotossiche.