Hummus di ceci e cavolo kale con crostoni di segale

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Hummus di ceci e cavolo kale con crostoni di segale

Ingredienti e Ricetta

Per 2 persone:

1 cespo di cavolo kale
4 fette di pane di segale
1 scatola di ceci precotti
½ limone, il succo
paprika e cumino q.b.
aglio in polvere q.b.

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Procedimento

1. Puliamo il cavolo kale rimuovendo le parti più dure dall’arbusto centrale

2. Scaldiamo in una padella un filo d’olio con aglio e peperoncino, poi uniamo il cavolo

3. Facciamo cuocere a fuoco basso con il coperchio, finché le foglie non ammorbidiscono

4. Nel frattempo, mettiamo in un frullatore i ceci, il succo di limone, aglio a piacere, la paprika, il cumino in polvere, un goccio di olio e il sale fino

5. Frulliamo fino ad ottenere una crema

6. Tagliamo a metà le fette di pane e componiamo i crostoni, adagiando prima l’hummus e poi il cavolo kale ancora caldo.

SUPERFOOD


Cavolo Kale

CAVOLO KALE (Brassica oleracea, v. sabellica)

Il cavolo kale, o cavolo riccio, è considerato un superfood perché ricco di fibre, minerali e vitamine. Appartiene alle brassicacee e alla stessa famiglia di broccoli, cavoli e cavolfiori. Deve il proprio colore alla ricchezza di luteina e zeaxantina, due composti antiossidanti molto potenti e indispensabili per la salute degli occhi. Il cavolo kale contiene sostanze che legano gli acidi biliari e abbassano i livelli di colesterolo nel corpo ed è una delle migliori fonti alimentari di vitamina K1, beta-carotene e vitamina C, nonché di flavonoidi e polifenoli. Inoltre, sono presente alte percentuali di sulforafano e indolo-3-carbinolo, di luteina e zeaxantina.

Valori nutrizionali per 100 g:

19 Kcal di energia c.ca 2,1 g di proteine c.ca 2,5 g di carboidrati c.ca 0,1 g di di grassi c.ca 2,9 g di fibre c.ca^*.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾Lentil and Kale: Complementary Nutrient-Rich Whole Food Sources to Combat Micronutrient and Calorie Malnutrition. Nutrients. 2015 Nov 11;7(11):9285-98.

⁽²⁾The Health Potential of Fruits and Vegetables Phytochemicals: Notable Examples. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 May 18;56(7):1097-107.

⁽³⁾Brassica-Derived Plant Bioactives as Modulators of Chemopreventive and Inflammatory Signaling Pathways. Int J Mol Sci. 2017 Sep 1;18(9).

⁽⁴⁾Sulforaphane from Cruciferous Vegetables: Recent Advances to Improve Glioblastoma Treatment. Nutrients. 2018 Nov 14;10(11).

^*Dati da Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA), scheda di Brassica oleracea, v. capitata.