Riso basmati con asparagi, uova sode e salsa verde

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Riso basmati con asparagi, uova sode e salsa verde

Ingredienti e Ricetta

Per 1 porzione:
50 g riso basmati 
2 uova 
6 asparagi verdi o bianchi 
2 cucchiai di capperi sott’aceto 
2 cucchiai di aceto di mele
 ½ spicchio d’aglio 
Prezzemolo fresco, una manciata
 Sedano, una manciata di foglie
 Olio EVO q.b. 
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

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Procedimento

1. Iniziamo facendo bollire gli asparagi, dopo averli lavati, in acqua bollente salata per circa 10 minuti

2. Dovranno restare leggermente croccanti, quindi li tagliamo in più sezioni

3. Usiamo l’acqua degli asparagi per cuocere il riso al dente, seguendo attentamente le istruzioni indicate sulla confezione

4. Facciamo bollire dell’acqua, in cui poi immergeremo le uova per 7-8 minuti

5. Una volta raffreddate, le sbucciamo e le tagliamo a metà

6. Ora prepariamo la salsa verde. Uniamo prezzemolo, foglie di sedano, capperi, aglio, aceto e sale fino

7. Trasferiamo in una ciotolina e cospargiamo d’olio

8. Componiamo il piatto disponendo il riso, gli asparagi e le uova sode, poi condiamo con la salsa verde.

SUPERFOOD


Asparago

ASPARAGO (Asparagus officinalis)

L’asparago, meglio se selvatico, è considerato superfood perché è una vera miniera di vitamine e minerali essenziali. L’asparago è un ortaggio ipocalorico ricco di acido folico e vitamine A, C e K, buona fonte di fibre ed eccellente antiossidante. Inoltre, è ricco di inulina, che i batteri intestinali convertono in acidi grassi a catena corta, offrendo numerosi benefici per la salute intestinale e non solo. Contiene acido asparagusico (acido 1,2-ditiolan-4-carbossilico), che è innocuo dal punto di vista tossicologico e sembra essere il responsabile del caratteristico odore che l’urina produce dopo aver consumato questo cibo. L'asparago indiano, noto con il nome di Shatavari (Asparagus racemosus) è usato anche nella medicina Ayurveda per la dispepsia e come galattogogo (si veda Glossario).

Valori nutrizionali per 100 g

20 kcal di energia
2,2 g di proteine
0,1 g di grassi
3,9 mg di carboidrati
2,1 g di fibra
202 mg di potassio⁽¹⁾.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

⁽²⁾ Singh, R., & Geetanjali. (2016). Asparagus racemosus: a review on its phytochemical and therapeutic potential. Natural product research, 30(17), 1896-1908, , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26463825, 4 maggio 2020.

⁽³⁾ Dalvi, S. S., Nadkarni, P. M., & Gupta, K. C. (1990). Effect of Asparagus racemosus (Shatavari) on gastric emptying time in normal healthy volunteers. Journal of Postgraduate Medicine, 36(2), 91, , https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2097375, 4 maggio 2020.