Cheesecake di ricotta e caco con granola alle mandorle

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Cheesecake di ricotta e caco con granola alle mandorle

25 Novembre 2020

Ingredienti e Ricetta

Per 2 persone

1 caco maturo
150 g fiocchi d'avena grandi
150 g frutta secca
100 g ricotta
50 g zucchero integrale
50 ml acqua
30 ml olio di girasole

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Procedimento

1. Iniziamo tagliando grossolanamente la frutta secca con un coltello

2. La uniamo ai fiocchi di avena, aggiungiamo lo zucchero, l’olio e l’acqua

3. Trasferiamo il tutto su una teglia da forno foderata con l’apposita carta

4. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 4 minuti

5. Estraiamo la teglia e mescoliamo, inforniamo ancora per 4 minuti

6. Lasciamo raffreddare completamente la nostra granola croccante

7. Nel frattempo, estraiamo la polpa del caco e la frulliamo

8. Mettiamo in un bicchiere la ricotta e il caco, aggiungiamo qualche cucchiaio di granola

9. Possiamo utilizzare quella avanzata per altre colazioni a base, per esempio, di yogurt e latte.

SUPERFOOD


Caco

Caco (Diospyros kaki L.)

Il caco è considerato un superfood in quanto ha poche calorie, è ricco di fibre, e soprattutto è un frutto che contiene quasi la metà dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina A.

Esistono tantissime varietà di caco, ma forse le più note in Italia sono quelle Hachiya e Fuyu. L'attività antiossidante del frutto sembra essere dovuta principalmente al suo contenuto di tannino ad alto peso molecolare. Essa è specifica per alcune varietà che mostrano un'attività antiossidante molto elevata, paragonabile a fragola e mirtillo.

Il caco è ricco anche di tiamina (B1), riboflavina (B2), acido folico, magnesio e fosforo, ha poche calorie e molta fibra, tannini, quercetina e kaempferolo.

Studi hanno messo in evidenza come il consumo di cachi potrebbe ridurre il rischio di malattie cardiache e malattie metaboliche, grazie all’azione antinfiammatoria e antiossidante. In uno studio, adulti che hanno consumato fibre di caco tre volte al giorno per 12 settimane hanno ottenuto una riduzione significativa del colesterolo LDL. L’alta concentrazione di fibre promuove efficacemente la flora batterica intestinale, e rende il frutto un ottimo rimedio naturale contro la stitichezza (proprietà lassative).

Il caco sembrerebbe in grado di alterare e ridurre il tasso di assorbimento e metabolismo dell'alcool, quindi di migliorare i sintomi dell’intossicazione da alcolici.

Infine, una curiosità: nella lingua italiana la forma singolare del nome di questo frutto è espressa dalle tre varianti “caco”, “cachi” o “kaki”, denominazioni valide sia per l'albero che per il frutto.

Valori nutrizionali

70 kcal di energia,
0,6 g di proteine,
0,3 g di grassi,
16 g di carboidrati,
2,5 g di fibra¹.

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Bibliografia e note

⁽¹⁾ Banca Dati di Composizione degli Alimenti per Studi Epidemiologici in Italia (BDA).

⁽²⁾ Tanveer, A., Akram, K., Farooq, U., Hayat, Z., & Shafi, A. (2017). Management of diabetic complications through fruit flavonoids as a natural remedy. Critical reviews in food science and nutrition, 57(7), 1411-1422, https://doi.org/10.1080/10408398.2014.1000482, 11 settembre 2020.

⁽³⁾ Gato, N., Kadowaki, A., Hashimoto, N., Yokoyama, S. I., & Matsumoto, K. (2013). Persimmon fruit tannin-rich fiber reduces cholesterol levels in humans. Annals of Nutrition and Metabolism, 62 (1), 1-6, https://doi.org/10.1159/000343787, 11 settembre 2020.

⁽⁴⁾ Pal, H. C., Pearlman, R. L., & Afaq, F. (2016). Fisetin and its role in chronic diseases. In Anti-inflammatory Nutraceuticals and Chronic Diseases (pp. 213-244). Springer, Cham, https://doi.org/10.1007/978-3-319-41334-1_10, 11 settembre 2020.

⁽⁵⁾ George, A. P., & Redpath, S. (2008). Health and medicinal benefits of persimmon fruit: A review. , 244-249, https://www.jstor.org/stable/42883464, 11 settembre 2020.