Una delle tendenze nutrizionali degli ultimi anni è quella di cercare di arricchire l’alimentazione di chi ha patologie croniche di alimenti funzionali che contribuiscano alla salute e alla migliore gestione della patologia stessa.  Il frutto del Persea americana Mill., comunemente noto come avocado, contiene un'alta quantità di lipidi e minerali essenziali come magnesio, potassio e fosforo nel mesocarpo. Dal mesocarpo si ricava, usando tecniche meccaniche o naturali a basse temperature (<50 ° C) e senza raffinazione, anche l'olio di avocado vergine, ad alto contenuto oleico.