Negli ultimi anni molte ricerche si sono concentrate sull’impiego di sostanze naturali come additivi antiossidanti nei cibi, portando allo sviluppo di nuovi alimenti funzionali. Natural antioxidants: applications in foods of animal origin (R.Banerjee, A.K. Verma, M. Wasim Siddiqui, 414 pp., 56 €, Apple Academic) fornisce una panoramica degli antiossidanti naturali, delle loro fonti, dei metodi di estrazione, degli aspetti normativi e delle tecniche di applicazione, concentrandosi in particolare su diversi alimenti di origine animale, dalla carne, al pesce, dal latte ai suoi derivati, per migliorare la loro stabilità ossidativa.