Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo "La scienza della pasticceria" e "La scienza della carne" con La scienza delle verdure (Ed. Gribaudo, 20,40 euro 277 pp.), un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, con un linguaggio chiaro, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle e ricette spiegate step by step che presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.
Le verdure, viste e mangiate da vicino
È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l'acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all'interno e croccanti fuori?