Nello studio appena pubblicato su Medicine & Science in Sports & Exercise, si è però dimostrato come 30 grammi di un concentrato proteico derivato dalla patata sia in grado di aumentare notevolmente i tassi di sintesi proteica muscolare dopo un allenamento di resistenza a livelli paragonabili a quelli di un concentrato di proteine ​​del latte.

La ricerca, randomizzata, in doppio cieco e a gruppi paralleli, ha coinvolto 24 giovani maschi sani di età compresa tra 20 e 28 anni. I partecipanti hanno svolto un esercizio di resistenza da seduti, su una macchina per l'estensione del ginocchio, con lo sforzo esercitato su una sola gamba, tenendo l’altra a riposo, come controllo. Dopo 10 minuti di relax, sono stati prelevati campioni di sangue e sono state effettuate biopsie muscolari in ciascuna gamba. Immediatamente dopo le biopsie, 12 hanno ingerito 30 grammi di proteine ​​derivate dalla patata mentre gli altri 12 una quantità equivalente di proteine ​​derivate dal latte. Entro cinque ore dall'ingestione, sono stati effettuati prelievi ematici per determinare le concentrazioni di aminoacidi, glucosio e insulina. Infine, altre due biopsie, per determinare i tassi di sintesi proteica muscolare a riposo e durante il recupero dall'esercizio.

L'assunzione di proteine ​​sia della patata che del latte ha aumentato in generale i tassi di sintesi proteica muscolare rispetto ai valori basali, senza differenze tra i trattamenti. Più marcata, ovviamente, la risposta nella gamba sottoposta a sforzo, senza però alcuna differenza nei due gruppi di trattamento.

“In generale, si ritiene che le proteine ​​di origine vegetale abbiano minori proprietà anaboliche, a causa della minore digeribilità e del profilo aminoacidico incompleto”, commenta Luc JC van Loon, docente di Fisiologia dell'esercizio e della nutrizione presso il Maastricht university medical center e coordinatore dello studio. “Il profilo aminoacidico della patata non ha, peerò, carenze particolari e i nostri risultati mostrano come il consumo di 30 g di proteine ​​​​derivate dalla patata favorisca la sintesi proteica muscolare e il recupero post esercizio fisico. Sebbene siano indubbiamente necessari ulteriori studi dose-risposta in popolazioni più ampie, questi dati sembrano supportare l'uso del concentrato proteico derivato dalla patata come mezzo efficace sostenere la funzione muscolare".

Nicola Miglino