Edizione aggiornata, si diceva, in relazione alle conoscenze maturate dalla ricerca negli ultimi anni. I primi capitoli si concentrano sui concetti chiave di aminoacido e proteina. Si passa poi a esaminare i processi di sintesi proteica a livello cellulare e le ricadute sulla composizione tissutale, per arrivare a descrivere la parte catabolica e l’attività dei metaboliti derivanti. Vi è poi un’analisi dettagliata del turn over proteico, delle funzioni fisiologiche degli aminoacidi, della loro regolazione e dei possibili errori derivanti dal loro metabolismo. Il libro si conclude con una descrizione dei fabbisogni nutrizionali di aminoacidi e un’analisi della qualità delle proteine ​​alimentari.