Sarà così possibile comprenderne le tecniche di estrazione e incapsulamento piuttosto che i risvolti culinari, nonché le proprietà curative, senza trascurare aspetti chiave legati alla sicurezza di impiego. Libro ideale per nutrizionisti, tecnologi alimentari e chimici della filiera agro-alimentare. L’Autore, Charis M. Galanakis, agronomo ed esperto di Scienze alimentari e ambientali, dirige la ricerca ai Galanakis Laboratories di Chania, in Grecia, ed è uno dei maggiori esperti al mondo di recupero da scarti alimentari.