Gli additivi alimentari contenenti potassio, fosforo e sodio sono comunemente utilizzati per conservare, migliorare il gusto e l'aspetto degli alimenti. Tra i più comuni ci sono nitriti/nitrati di potassio e sodio (E249-E252) per la carne lavorata, fosfati (E340-E341) come antiossidanti e addensanti e vari sali di sodio (come E339-E341) per regolare l'acidità o l'umidità.

Tali sostanze, sono di particolare preoccupazione per le persone con Ckd. Il consumo di additivi contenenti potassio può essere associato a un rischio più elevato di iperkaliemia, mentre quelli contenenti fosforo possono peggiorare l'iperfosfatemia e le malattie osseo-minerali. Gli additivi contenenti sodio possono rendere più difficile la gestione della pressione sanguigna.

L'esatta quantità di additivi negli alimenti rimane sconosciuta. “L'analisi della composizione nutrizionale degli alimenti non quantifica quanto minerale proviene da una fonte organica o inorganica. Ciò rende difficile distinguere tra minerali presenti naturalmente e quelli aggiunti come additivi negli alimenti trasformati e negli ultraprocessati”, sottolineano gli Autori. “Per ridurre l'assunzione di additivi alimentari, le persone con Ckd dovrebbero imparare a leggere attentamente le etichette alimentari per identificare additivi contenenti potassio, fosforo e sodio. Andrebbero evitati gli alimenti ultraprocessati, preferendo prodotti freschi o surgelati piuttosto che cibi confezionati e il cucinare a casa per controllare gli ingredienti ed evitare piatti e condimenti pronti ad alto contenuto di additivi. Un controllo più efficace di questi minerali negli alimenti potrebbe essere raggiunto attraverso misure normative. Per esempio, l'implementazione di un'etichettatura obbligatoria che dettagli i contenuti nutrizionali e fornisca la quantità totale di additivi di potassio e fosforo aiuterebbe i pazienti a identificare opzioni alternative con un contenuto inferiore di questi minerali, facilitando una migliore gestione dell'assunzione complessiva”.