A questo e ad altro risponde Renzo Pellati, specialista in Scienza dell’Alimentazione e Igiene che ha rimesso mano al suo "Tutti i cibi dalla A alla Z", con una nuova edizione (Mondadori – Oscar Bestsellers Wellness – 710 pagine, 13,50 euro) che aggiorna un già ricco lavoro di catalogazione dei cibi, a partire dall’abbacchio per arrivare alla zuppa.

”Al bar – spiega Pellati nella premessa al volume – ci offrono happy hour, snack, cibi riscaldati col microonde. In molte case arrivano le badanti ucraine che preparano il ‘borsc’ per il nonno e le baby sitter filippine vogliono cucinare gli involtini con il wok. Ma oggi si parla pure di Ogm, alimenti funzionali, cucina molecolare, nutrigenomica e i nutrizionisti segnalano l’utilità di antiossidanti, fitosteroli, probiotici, prebiotici, citano radicali liberi, indice glicemico, flavonoidi”. Da qui l’esigenza di un dizionario completo dei cibi, con tanto di componenti nutrizionali e valori calorici, ricco di numerose e complete le tabelle.