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Andrea Natali
Professore ordinario di Scienze e Tecniche dietetiche Università degli Studi di Pisa

Gli emulsionanti sono una famiglia di additivi alimentari ampiamente utilizzata nell’industria per migliorare la consistenza, il colore e il gusto dei cibi processati. Una nuova analisi dello studio prospettico di coorte NutriNet Santé suggerisce come potrebbe trattarsi di fattori che, a certe dosi, sono in grado di aumentare il rischio di diabete di tipo 2. Il prof. Andrea Natali, dell’Università di Pisa, descrive e commenta per M.D. i risultati dello studio, pubblicato su Lancet Diabetes & Endocrinology.

Bibliografia
Salame C, et al. Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study. Lancet Diabetes Endocrinol 2024; 12: 339-49.