"La malattia celiaca colpisce circa l’1% della popolazione italiana e può riguardare tutte le età”, sottolinea Paolo Usai Satta, segretario nazionale Aigo. “Viene diagnosticata con test molto specifici, causa un malassorbimento delle sostanze nutritive e può determinare disturbi talvolta seri. Viene curata con l'eliminazione assoluta del glutine dalla dieta che deve essere protratta per tutta la vita e che, nella maggior parte dei casi, porta a un ottimo controllo della malattia. L’intolleranza al glutine non celiaca, invece, più difficile da inquadrare da un punto di vista epidemiologico in assenza di marcatori diagnostici specifici, potrebbe riguardare una fetta ben più ampia della popolazione, si stima addirittura 2-3 milioni di connazionali. È una condizione in cui la malattia celiaca è stata esclusa, ma si giova ugualmente della esclusione del glutine dalla dieta".

Per rendere il prossimo Natale gluten free sicuro, goloso, gustoso e anche poco dispendioso, ecco alcuni suggerimenti Aigo:

• uno stratagemma, anche se un po’ faticoso, è quello di portare da casa le proprie pietanze nel corso di cene di famiglia;
• per chi va al ristorante, per fortuna, sono sempre più diffusi menù per celiaci e intolleranti. Si tratta semplicemente di trovare i locali che garantiscono questo servizio;
• anche ordinare online può essere una soluzione affidabile, rivolgendosi a realtà che garantiscano l'assenza di contaminazioni nella preparazione e nella consegna del cibo;
• infine, ci si può proporre per dare una mano in cucina, in modo da fare un menù uguale per tutti e insegnare al padrone di casa come gestire e organizzare una cucina gluten free, senza rinunciare al gusto per tutti i palati;

Ci sono poi accortezze pratiche che non si devono ignorare, specialmente quando si ospitano persone celiache e non si è particolarmente avvezzi a manipolare cibi e strumenti senza provocare contaminazioni:

• le portate gluten free devono essere cucinate in pentole separate;
• gli strumenti da cucina e le posate di servizio devono essere lavati accuratamente prima di essere utilizzati per gli ospiti intolleranti al glutine;
• carne, pesce, frutta e verdura, naturalmente privi di glutine, possono essere condivisi da tutti i commensali, ma serve prestare attenzione a ingredienti apparentemente innocenti come salse, intingoli e condimenti di contorno magari addensati con pan grattato, farina o insaporiti con il dado da brodo;
• i dolci, forse, rappresentano una delle note più dolenti ed in particolare panettone e pandoro, simboli del Natale, sono uno dei prodotti più rimpianti da chi deve rinunciare al glutine, sebbene siano ormai disponibili in commercio molti prodotti sostitutivi senza glutine, di elevato gusto e qualità, seppur a un prezzo decisamente maggiore.
• una nota positiva: un buon vino o il classico spumante per il brindisi (mentre per la birra va scelta la versione apposita, gluten free) rappresentano un prodotto sicuro per chi è intollerante al glutine.

“Forse il messaggio più importante da dare dovrebbe essere rivolto ai familiari e agli amici che ospitano nel periodo natalizio coloro che hanno un'intolleranza al glutine: è sempre bene informarsi se qualcuno dei commensali abbia esigenze particolari”, sottolineano gli esperti Aigo.

“Con queste accortezze, sarà possibile condividere un pranzo delle feste ricco e appagante, senza rischi per la salute e il benessere. Le trasgressioni infatti, per alcuni, saranno pagate a caro prezzo poiché anche minuscole quantità di glutine, sono in grado di attivare, nei soggetti con malattia conclamata, una serie di reazioni anche severe e fastidiose”. (n.m)