Gli autori affrontano il tema sotto diverse prospettive, a partire dalla descrizione delle proprietà strutturali e fisico-chimiche, alla loro distribuzione in natura, all'interazione con il metabolismo umano, sino all’impiego come coloranti in vari prodotti.

Ben 12 capitoli sono dedicati alla clinica, laddove si correla l’impiego dei carotenoidi in ambiti che spaziano dalle malattie neurodegenerative, a quelle cardiovascolari, da quelle oftalmologiche a quelle dermatologiche e osteoarticolari, per arrivare a una sezione specifica sulla cosmesi e una appositamente focalizzata sulla donna e sull’infanzia.

Chiudono l’opera, due capitoli dedicati alle prospettive emergenti e ai mercati futuri dell’impiego dei carotenoidi