La start-up spagnola Väcka, con sede a Barcellona, ha annunciato il lancio dei primi due formaggi vegani al mondo a base di olio d’oliva e latte fermentato di semi di melone.

I brand sono Mözza e Pumpkin Chxddar, ma presto il sistema di produzione verrà allargato anche alle linee Vrie e Fila. Nelle linee Mözza e Pumpkin Chxddar, il latte di mandorla fermentato è stato sostituito dal latte di semi di melone e l'olio di cocco con olio extravergine di oliva, portando a un miglioramento del gusto dei prodotti e a un processo di produzione più sostenibile.

Così Ana Luz Sanz, co-fondatrice e Ceo di Väcka, creata insieme a Maxime Boniface, Cto dell'azienda.: “Abbiamo effettuato un’analisi del ciclo di vita, in cui abbiamo studiato vari semi e i semi di melone si sono distinti per il loro valore nutrizionale e le loro proprietà in termini di aroma e sapore. Inoltre, alle nuove versioni abbiamo aggiunto ingredienti ad alto valore nutritivo, come avena e fagioli e integratori di calcio. Il risultato è un prodotto che, tra le altre proprietà, garantisce che si sciolga, conferendogli maggiore elasticità e versatilità nella preparazione di gustosi piatti”.

Il risultato è frutto di un processo di produzione basato su una tecnica di fermentazione unica al mondo, sottolinea l’azienda: brevettata in Usa, migliora il consumo di acqua del 99,1%, l'uso del suolo del 98,7% e le emissioni di CO2 del 91,8%-

Tra le altre cose, precisa Sanz “l’utilizzo di semi di melone consente di ridurre la quantità di grassi saturi del 73,6% e la grande quantità di acido linoleico contenuto nei semi rafforza il sistema immunitario, consente di tenere a bada il colesterolo e migliora il funzionamento neuronale”.

I prodotti Väcka, al momento disponibili solo in Spagna, ma si prevede arriveranno presto su altri mercati, a partire da Francia e Germania per poi espandersi nelle aree a più alto consumo di formaggi. (n.m.)