Dopo il grandissimo successo del podcast Doi - Denominazione di origine inventata, in cui ha ripercorso la storia della cucina italiana insegnandoci a distinguere la verità dalle narrazioni pubblicitarie, in Storia delle nostre paure alimentari. Come l'alimentazione ha modellato l'identità culturale (Aboca Edizioni; 252 pp.; € 24), Alberto Grandi affronta un nuovo, interessantissimo e finora poco esplorato tema legato all'alimentazione, quello della paura del cibo.

Aumenta l’interesse dei consumatori verso l’integrazione alimentare. Secondo gli analisti di Grand View Research, si prevede che il mercato mondiale toccherà i 327 miliardi di dollari di fatturato nel 2030 (+84% vs 2023).

Il consumo di dolcificanti non zuccherini (Nss) porta a cambiamenti significativi nella diversità e nella composizione della flora microbica intestinale e nei livelli dei marcatori infiammatori circolanti. Lo evidenzia uno studio nel quale i ricercatori hanno analizzato campioni dello studio Reimagine (Revealing the whole intestinal microbiota and its associations with the genetic, immunologic, and neuroendocrine ecosystem) per valutare i potenziali effetti del consumo di Nss sul microbiota del lume duodenale.

Glicemia e svuotamento gastrico si modulano reciprocamente: l’andamento glicemico influenza l’entità dello svuotamento gastrico e quest’ultimo, a sua volta, regola la concentrazione di glucosio nel plasma.