L’aceto di mele contiene una varietà di flavonoidi, come acido gallico, catechina, acido caffeico e acido ferulico ed è a questa composizione che si devono gli effetti benefici sulla modulazione del microbiota intestinale. 

Gli esperimenti sugli animali hanno inoltre evidenziato una varietà di funzioni farmacologiche, tra cui proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Anche i suoi effetti su parametri lipidici sierici e marcatori glicemici sono stati valutati in diversi studi randomizzati, ma i risultati sono equivoci. 

Piccoli studi suggeriscono effettivamente che l'aceto può ridurre leggermente il peso corporeo, aumentare la sensibilità all'insulina e ridurre i livelli di glucosio postprandiale. I risultati di otto studi hanno rivelato che il consumo riduce significativamente le concentrazioni sieriche di colesterolo totale ed è stata osservata una tendenza verso una riduzione significativa dei livelli sierici di trigliceridi. Dopo il consumo di aceto di mele (0,92 mg) non è stato riscontrato alcun effetto significativo sul colesterolo Ldl.

Sei studi hanno rivelato una significativa riduzione della glicemia a digiuno e gli stessi risultati sono stati ottenuti per l’HbA1C, dati ottenuti in studi con un intervento di più di otto settimane di follow-up. Non è stato invece visto alcun effetto significativo del consumo di questo aceto sui livelli sierici di insulina. Tali effetti non sono stati osservati negli studi che hanno arruolato pazienti diabetici. In particolare, l'effetto dell'aceto di mele sui profili lipidici e sugli indici antropometrici è stato esaminato in 62 pazienti diabetici di tipo 2 con dislipidemia: il gruppo sperimentale ha utilizzato 10 cc di aceto di mele solubile in un bicchiere d'acqua due volte al giorno un’ora prima di ogni pasto per otto settimane. I profili lipidici sierici dei partecipanti e anche gli indici antropometrici sono stati misurati prima e dopo l'intervento e non sono state osservate differenze significative tra i due gruppi.

Una revisione sistematica del 2020 ha quindi concluso che esiste una scarsa ricerca di qualità sui benefici per la salute dell'aceto di mele, mentre una revisione sistematica e la metanalisi dello scorso anno indicano effetti benefici sullo stato glicemico e sui parametri lipidici negli adulti. In quest’ultimo lavoro, gli Autori pendono per un utilizzo favorevole nel controllo di queste anomalie metaboliche dell’aceto di mele come agente dietetico.

Nella cultura nordafricana le donne utilizzano l'aceto di mele per ottenere perdita di peso da generazioni e si assiste storicamente a una alta incidenza di usura erosiva nella dentizione delle giovani ragazze. Durante uno studio randomizzato di otto settimane che ha esaminato l'effetto dell'ingestione quotidiana di aceto sulla sensibilità all'insulina e sulla riduzione del grasso viscerale, i ricercatori hanno esaminato l'usura dei denti negli adulti sani. Due volte al giorno i partecipanti hanno consumato una bevanda a base di aceto (due cucchiai di aceto in una tazza d'acqua; 3,6 g di acido acetico) o una pillola di aceto (controllo, 0,045 g di acido acetico) durante i pasti e, attraverso uno screening per l'erosione dentale, si è messo in evidenza come l’erosione è aumentata del 18% nel gruppo che ha bevuto aceto.

Silvia Ambrogio

Bibliografia

• The effect of apple cider vinegar on lipid profiles and glycemic parameters: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Bmc Complement Med Ther. 2021 Jun 29;21(1):179.
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• Safety and side effects of apple vinegar intake and its effect on metabolic parameters and body weight: a systematic review. Eur J Nutr, 59 (6) (2020), pp. 2273-2289
• The effect of apple vinegar on lipid profiles and anthropometric indices in type 2 diabetes patients with dyslipidemia: a randomized clinical trial. SSU J. 2014;22(5):1543–53.
• Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotechnol Biochem, 73 (2009), pp. 1837-1843
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• Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr, 59 (2005), pp. 983-988